小众口味火锅“抢占”南昌人餐桌

• 2022-11-01 16:06:05 来源：南昌新闻网

(资料图片)

南昌新闻网讯 秋季最后一个节气——“霜降”过后，南昌的气温持续走低。温度的骤降却“带火”了“火锅经济”。据美团平台数据显示，进入10月，全国“火锅”关键词搜索量比上个月增长超83%，火锅类线上套餐销量环比增长超62%。记者走进南昌市的大街小巷，发现与往年不同的是，一批批小众口味火锅争相上新抢夺市场。海南糟粕醋火锅、潮汕牛肉火锅、广式猪肚鸡和花胶鸡火锅等等正受到南昌吃货们的欢迎。

一口铁锅、一把铁铲、一份新鲜的五花肉，最近以新鲜猪肉为主打的“地摊火锅”成为南昌食客们的社交圈新宠。记者来到位于船山路上的一家名为“五张五花肉火锅”的火锅店发现，与记忆中火锅锅底不同，“地摊火锅”锅底是在食客面前现场炒制。“之前从来没有吃过这种火锅，服务员在炒制锅底的时候，我的味蕾就被激活了。”记者感慨道。

据该店负责人表示，锅底现炒的吃法兴起于贵州，现炒的锅底也可以让顾客看到用料是否新鲜，并且定价也不高，就如“地摊火锅”名字一样，整体定位更接地气。

除了“地摊火锅”，海南糟粕醋火锅也成为南昌食客的新宠。“这个海南糟粕醋火锅特别好吃，之前去海南旅游时吃过一次就念念不忘，没想到今年在南昌看到了。”“我邀请了亲朋好友来家里吃火锅，想让他们尝尝不一样的口味。”正在红谷滩区万科地铁广场盒马鲜生选购糟粕醋火锅底的市民张艳文告诉记者。

很多南昌人对糟粕醋火锅比较陌生，疑惑这究竟是什么味道。盒马南昌区域运营负责人马莉介绍：“在海南，糟粕醋并非醋饮；这一锅底酸辣但不刺激，酒糟带来醇厚的口感，其中透着淡淡米香，特别适合搭配海鲜。”

马莉还告诉记者：“盒马数据显示，最近一周，南昌门店火锅整体销售较上周增长3倍，围炉吃火锅成为广大消费者的首选。火锅品类中，卖得最好的并非传统麻辣锅底，而是糟粕醋、椰子鸡、潮汕牛肉等小众特色火锅。上新一个月不到的时间，糟粕醋这款小众火锅的销量就已跃居所有锅底的第二位。”

“在我们餐饮行业有一句话，那就是‘ 火锅食材千千万，口味围着锅底转’，要想在火锅行业中突出重围，一定要在锅底上下功夫。”盒马南昌区域餐饮研发负责人王元敏分析，过去几十年来，川渝麻辣火锅可谓“独霸天下”，但是现在消费者对于火锅更注重的是场景、人群以及健康，“想要在火锅行业找到品牌自身定位，就必须考虑市场需求做出差异化创新。以‘鲜’为主打的火锅口味或许能在‘口味之争’中‘出圈’。”（南昌日报记者 黄之昊）

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